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肯德基员工培训的经验与启示

肯德基员工培训的经验与启示
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肯德基员工培训的经验与启示

Experience and Enlightenment of KFC Employee Training

郑天东Zheng

Tiandong

(西安外事学院,西安710077)

(Xi'an International University,Xi'an 710077,China)

摘要:餐饮企业的竞争是。人才”的竞争,而人是各项生产要素中最核心的主要因素,员工的培训是人力资源管理中的重要内容.培训与保持企 业的核心竞争力,很大程度上取决于餐饮企业是否有一支其素质、能力与企业的长远发展战略和战略目标要求相适应的团队.本文根据对肯德基

员工培训的研究,特别是关于新员工培训做了详细而具体的介绍与分析,概括了肯德基培养人才的方法与模式以及相关具体操作流程。分析了我

国企业员工培训工作存在的问题,然后对如何增强我国餐饮企业员工培训工作的有效性提供了相应的政策建议.为企业的竞争力提供启示.

Abstract:The competition of catering enterprises is”talent”competition,and the people

8re

the main factor in various production elements.The

staff training is the important content of human㈣urce

management.Training and keeping the enterprise's core competitiveness depends largely On whether there is a team whose quality and ability adapt to the long-term development strategy and酿嘶c

goal of the enterprise.Based on the research of KFC staff tndning,particularly about the specific introduction and analysis of new employee's training,the paper summarized the method and mode of

KFC talents training and the related concrete operation,analr,减l the problems in employee training work of China's enterprise.Then on how to enhance the effeetivenens of employee training of China's catering enterprises,it provided relevant policy suggestions。to provide reference for the competition of

catering

enterprises.

关键词:肯德基;员工培训;中国快餐

Key words:Kentucky;staff training;Chinese fast food

中图分类号:F272文献标识码:A 0引言

人才的重要性不言而喻,在竞争日益激烈的今天,任何组织和

企业对于自己所拥有的人力资源进行开发与管理,已成为现代企业

管理的热点与重点。

随着我国社会经济的发展和人们生活节奏的加快,快餐业也得

到了突飞猛进的发展,连锁化经营成为行业的一大特点。快餐连锁

企业的发展需要内部管理体系的支撑,人才培训是内部管理支撑体

系的重要内容,也是快餐连锁企业持续发展的保证。快餐业作为生

力军和先锋军,成为现代餐饮发展的重要代表力量,为社会和行业 发展做出了积极的贡献。面对如此欣欣向荣的一个行业,针对如此

多的人力资源,所有企业与组织都面临一个重要的课题:人力资源 的开发与管理,简言之,即员工的培训。肯德基是世界优秀快餐企业 的典范,通过对它员工培训的研究与分析,再结合国内快餐企业的

问题,我们可以得到诸多启发与改进措施,从而促进国内快餐企业

的发展,增强其在市场中的竞争力。

1肯德基及其员工简介

肯德基(Kentucky

Fried

Chicken肯塔基州炸鸡),通常简称为

KFC。是来自美国的著名连锁快餐斤,由哈兰?山德士上校于1952年

创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。

肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集 团,在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万

名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟(已于0r7年10月在国内

结束营业)、东方既白(中式餐饮)等世界知名餐饮品牌,分别在烹 鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。

肯德基公司进入中国23年来,累计培训员工53万人次,基本

培训资金投入超过7.4亿元。。肯德基独特的人性化管理方式,让员

工实实在在地感受企业所给予的家庭般的关怀,从而热忱地提供服 务。-【1J中国百胜餐饮集团事业部经理初德政说,先进的管理依靠优

秀的人才才能实现,人才培训则是造就优秀人才的必然途径。肯德 基不断投入资金、人力对员工进行多方面各层次的培训。从餐厅服

务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员,这些培训不仅帮助员

工提高工作技毹,同时还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性 发展。新员工从踏迸公司大门的那一刻起,就被量身制订了培训与 发展策略,以配合整个系统的发展和营运。之后每一次职位的升迁

都有不同的培训发展课程。品质管理、产品品质评估、服务沟通、有 效管理时间、领导风格、人力成本管理、团队精神等管理技能培训,

作者简介:郑天东I 1990-l,男,陕西延安人。西安外事学院,经管学院,人力

资源在读学生。

文章编号:1006-4311(2011)3l_0cr7舢旬3

不同的管理职位会有不同的学习内容。从最基本的人际关系管理技

巧,到岗位基础培训、分区管理技巧,乃至高级知识技能培训……,

每一项课程均针对特定人群,起到事半功倍的作用。<如何同心协力

做好工作>、<项目管理>、<七个好习惯)、(谈判与技巧)等是每个员

工的必修科目12l。

2肯德基员工培训体系

肯德基一般的员工培训制度及系统,这是肯德基员工培训体系 的基础框架,是其培训员工的基石。

2.1职能部门员工专业培训大陆地区的肯德基隶属于中国百 胜餐饮集团。中国百胜餐饮集团设有专业职能部门,管理着肯德基 的市场开发、营运、企划、技术品控、采购、配送、物流系统等专业工 作。职能部门培训正是针对这些非餐厅的专业职能部门人员。每位 职员进入公司之后要去肯德基餐厅实习7天,以了解餐厅营运和公 司企业精神的内涵【q。公司对这部分员工培训的主要课程有:<如何

同心协力做好工作>、<基本管理>、(绩效管理>、<项目管理>、‘七个

好习惯)、<谈判与技巧>等科目。

2_2餐厅员工特殊培训

2.2.1岗位基础培训每一个面试合格的餐斤新员工都要接受 餐厅员工岗位基础培训。肯德基餐厅共分四个工作站,即厨房(K)、 总配(P)、大厅《L)和前台fC)。这个阶段的培训目标就是掌握各工 作站的工作内容以及这些工作区域的操作标准。

这个阶段,公司采取的是“人培训人”的方式,就是由有熟练操

作经验的星级训练员代训新员工,通过看VCD光碟、记笔记、阅读

记录考核卡和实际操作等方式使员工掌握有关内容,公司倡导工

作、培训一体化,并将企业文化融入每一位员工的日常行为。训练员

会将培训结果向训练经理汇报,训练经理进行最终技能评估门。在评 估合格后的3个月中,训练经理还会随时随地对新员工的操作进行

突击式评估,这被称为“追踪考核”,它对于帮助新员工巩固工作站 的操作标准十分有益。

2.2.2管理技能培训目前肯德基在中国大约有2万名餐斤管 理人,这项培训主要是针对这部分人。针对不同的管理职位,肯德基 配有不同的学习课程,这也是管理技能培训的一大特点。

2.2.3教育发展培训这项培训主要针对管理数家肯德基餐斤 的区经理。他们不但要学习领导入门的分区管理手册,同时还要接 受公司的高级知识技能培训,不定期观摩录像,进行管理技能考核

竞赛,以及被送往其它国家接受新观念以开拓思路。

此外,肯德基在中国还建有适用于餐厅管理的专业训练及教育

基地——教育发展中心。这个基地建于1996年,每年为来自全国各

地的2000多名肯德基餐厅管理人员提供上千次培训。这里的培训

万方数据

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