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对食品科学工程的专业认识

对食品科学工程的专业认识
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对食品科学工程的专业认识

食品科学与工程不是一个低端学科, 当然更不是常人所理解的做食品等。 食品科学与工 程是一个高深且复杂的专业,它涵盖化学,生物学,营养学,数学,甚至物理学、工程学等 等, 所要求的学科间的交叉程度也比一般学科要大很多。 虽然食品科学不像基础学科那样运 用基础理论知识解决一些前沿科技问题, 但是食品科学却可以把它们这些部分已获得证实与 解决的问题转换为造福人类的科技产品, 使前沿科技由实验室的抽象走向大众的具体。 例如 生物学、 化学等学科新发现的检测方法能极大地提高食品的检测的速度与精度, 微生物学的 发展则极大地促进了发酵食品的生产与行业的快速发展, 物理学发现的超流体现象使得食品 加工与提纯加以改进。 虽然食品科学没机会参与到各个学科的基础研究, 但它却使各个学科 形成一个统一的有机整体。 食品科学离不开基础学科的支持, 基础学科也离不开食品科学对 知识与科技的有效整合,二者相互依存!

就食品科学的涉足面而言,它也一门博大的学科, 它涉及食品化学、食品生物化学、食 品分析检测、食品加工与保藏、 食品安全与质量、 食品加工高新技术等,涵盖了食品生产运 输与保存的各个方面。 做好食品科学的这些方面的研究与保证, 将极大的促进我国食品业的 健康发展,同时也是对我国食品安全的极大改进与提高。

一.食品工程的研究方向

在老师的讲解下, 我了解到食品工程是一个应用型专业而非基础性专业, 需要的不仅仅 是课本基础知识,重在实践与实验。 食品工程主要研究内容涉及到食品加工,保存,综合利 用及食品的安全与质量。

1. 对于食品加工, 食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序, 造成更好吃或更有益等变 化。 将原粮或其他原料经过人为的处理过程, 形成一种新形式的可直接食用的产品, 这个过 程就是食品加工。比如用小麦经过碾磨,筛选,加料搅拌,成型烘干,成为饼干;如将马铃 薯加工成薯片, 或将面粉加工成方便面等等。 就是属于食品加工的过程, 食品加工是一种专 业技术。而是食品加工又可以分为制品加工、调味品加工、水果制品加工、酒类加工、淀粉 及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、饮料加工、休闲小食品、水产品加工、禽蛋 制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加 工、综合加工技术。食品加工工业的发展历史比较悠久,食品工业指主要以农业、渔业、畜 牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料,制造、提取、加工成食品或半成品,具有连 续而有组织的经济活动工业体系。 随着科学技术的不断进步, 现代的食品工业发展迅速, 食 品加工的范围和深度不断扩展,利用的科学技术也越来越先进。

2. 而对于食品的保存, 其方法有除去食品所含的水分, 如干燥、 脱水。 冷藏食品, 如冷却、 冷冻。运用加热的方法,如罐装、瓶装。利用 X 或伽玛射线照射食品,采用化学方法,如盐 腌、腌渍、裹糖屑等。正是有了这些方法,我们的食品才能长时间运输和保存,我们才能吃 到以前吃不了的东西。

3. 对于食品的安全与质量, 随着现代食品分析检测技术的拓展, 不仅需要食品理化分析和 食品卫生学检验人才, 还需要食品安全, 食品保健功能的检测人才。 按现有的专业目录, “食 品毒理” (即食品安全检测的理论基础)专业人才的培养,是由医学院校的公共卫生学院承 担。通过对食品生产、加工的管理和控制,保证食品的营养品质和卫生质量,促进人体的健 康。 食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理, 从而使营养与食品安全 从过去的监督管理,扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制 的诸多领域,在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

中国有个词叫“衣食住行” ,足见衣食在人们生活中的地位。就现在来看,住与行的行 业发展最快最受追捧, 然而无论住与行怎么快速发展, 其更新周期决定了它总有发展到饱和

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