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餐饮单位标志标识

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餐饮单位标志标识

专间标识:食品仓库 、 预进间 、 更衣室 、 凉菜间 、 点心间 、 洗消间 、 分(备)餐 间 、 餐具保洁柜橱 、 粗加工间 、 切配间 、 烹调间 、 水果间 、 裱花间 、 刺生间 、 烧 烤间 。

水池标识:水产、荤菜、素菜洗涤池 、 拖把洗涤池 、 一洗 、 二汰 、 三消毒 。 冰箱冷藏标识:冰箱明显标识以区分 原料 、 半成品 、 成品 ,分区存放。

废弃食用油脂存放容器标志:废弃食用油脂 存放标记。

有毒有害物品(杀虫剂、消毒剂等)存放警示标志:有毒有害物品 与食品分库、 分区存放,并明显标记。

洗手消毒方法标识:员工洗手池旁应标注 洗手消毒方法 。

工具容器区分标志:用于加工(动物性、植物性) 原料 、 半成品 、 成品 的 工具 容 器应明显区分。

各项工作记录

原料采购记录:购货凭证 、 入库验收 、 出库登记 、 索证资料记录 。

有毒有害物品(杀虫剂、消毒剂等)采购及使用记录:包括 使用人 、 使用目的 、 使用区域 、 使用量 、 使用及购买时间 、 配制浓度使用复核记录 。

食品添加剂使用记录:食品添加剂的采购及使用记录 。

日常检查记录:经营单位内部食品卫生管理员对生产经营过程的 卫生检查记录 及 处理意见 。

定期检查记录:按照内部卫生制度进行 岗位责任制检查 的记录。

培训计划及记录:生产经营者对从业人员的 教育和培训计划 。

检验记录:集体用餐单位及大于 3000平米以上的单位的 自检记录 。

各项工作记录均应有操作人员及检查人员签字。 有异常情况时应有采取整改措施 的情况。检查记录应保存 12个月。

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