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桔皮果胶的超声提取研究

桔皮果胶的超声提取研究
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中 国 酿 造

2010年 第 12期 总第 225期 果胶是植物中的一种酸性多糖物质, 通常为白色至淡 黄色粉末, 稍带酸味, 具水溶性, 不溶于乙醇, 广泛存在于 高等植物的根 、

茎 、 叶 、 果的细胞壁中 [1], 不易被消化吸收, 对人体无毒无害, 不仅没有粗纤维刺激胃肠的弊端, 而且 有降低血胆固醇 、 吸附肠中毒素 、 吸水润肠通便的作 用 。 因此, 果胶被广泛应用于食品工业作为增稠剂 、 胶凝 剂 、 乳化剂, 此外还被制成低糖 、 低热值的疗效品应用于医 药领域 [2]。

柑桔为芸香科 (Rutaceue ) 柑桔属 (Citrus ) 植物, 在柑 桔消费的同时, 约占柑桔 20%的桔皮往往被作为废弃物而 被丢弃, 如果利用柑桔皮生产果胶, 不仅可提高柑桔加工 厂的经济效益而且可以减少污染 、 保护环境 。 目前, 对桔皮 果胶的提取大多采用传统的提取方法 [3-7], 而本研究在前人 工作的基础上利用超声波的空化效应和其次级效应 (如 机械振动 、 乳化 、 扩散 、 击碎 、 化学效应等 ) 能够加速有效成 分的扩散释放 [8]的特性对桔皮果胶的提取工艺进行了研 究, 为其进一步开发利用提供理论指导和数据依据 。 1材料与方法 1.1材料与仪器

新鲜桔子 (购于攀枝花市九附六市场 ) 。

PHS-3C 型酸度计 (上海理达仪器厂 ) , SB120D 超声波 清洗器 (宁波新芝生物科技股份有限公司 ) , TDL-40B 台式 离心机 (上海安京科学仪器制造厂 ) , 旋转蒸发仪 (上海恒 丰科学仪器有限公司 ) , 202型电热恒温干燥箱 (北京中兴

伟业仪器有限公司 ) 等 。 1.2果胶提取的工艺流程

采用超声波辅助提取法进行果胶的提取, 工艺流程:

原料 → 预处理 → 干燥粉碎 → 超声波辅助酸提取 → 过滤 → 脱色 →

浓缩 → 冷却 → 沉淀 → 离心分离 → 干燥粉碎 → 果胶产品

1.3试验步骤

(1) 原料预处理:取无霉变 、 色泽纯正的新鲜桔皮绞成 小块, 于沸水中热处理 5min , 使果胶酶失活, 灭酶后再漂 洗数次直至水无色 、

果皮无异味为止 。 压滤后, 放入电热恒 温干燥箱中于 55℃ 干燥, 经粉碎后, 过 60目筛密封备用 。

(2) 超声波辅助酸水解提取:称取一定量的干桔皮与 蒸馏水按一定比例混合, 待加入盐酸调节到一定 pH 值后, 维持一定的温度, 进行超声波辅助提取 。 提取完成后趁热 分离过滤, 滤渣连续提取 3次后, 合并滤液, 然后用 2mol/LNaOH 溶液将滤液的 pH 值调整为 3~4。

(3) 果胶的测定:向上述滤液中加 1%~2%的活性炭粉 末, 在电热恒温水浴锅中于 70℃ 脱色去杂 30min , 趁热抽 滤, 得到清亮滤液 。 将脱色后的提取液放入真空干燥箱中 真空浓缩至固体含量 5%~10%为止, 以提高果胶的析出 率 。 将浓缩后的果胶冷却至常温后加入 95%vol乙醇, 使果 胶充分沉淀后过滤, 并回收乙醇 。 果胶再用 95%vol的乙醇 洗涤 2~3次于 60℃ 烘干, 粉碎后即得果胶产品 。 1.4试验方法 1.4.1单因素试验

桔皮果胶的超声提取研究

姜少娟 1, 2, 刘晓莉 1,

2

(1. 攀枝花学院 生物与化学工程学院, 四川 攀枝花 617000; 2. 攀枝花学院 生物与化学工程研究所, 四川 攀枝花 617000)

摘 要:采用超声波辅助提取法对桔皮果胶的提取工艺进行了研究, 利用正交试验得出最佳提取工艺条件为:将料液比为 1∶ 12的桔

皮溶液 pH 值调整为 2, 在 50℃ 用超声波提取 25min , 果胶提取率达到 23.29%。 同时进行了传统酸提取法与超声波辅助提取法的对比试 验, 试验结果表明超声波提取法优于传统酸提取法 。 关 键 词:桔皮; 果胶; 超声提取; 正交试验 中图分类号:TS201.2

文献标识码:B

文章编号:0254-5071(2010) 12-0151-03

Ultrasonic wave extraction of pectin from orange peel

JIANG Shaojuan 1,2, LIU Xiaoli 1,2

(1.Departmentof Biology and Chemistry Engineering, Panzhihua University, Panzhihua 617000, China; 2.Institute of Biological and Chemical Engineering, Panzhihua University, Panzhihua 617000, China)

Abstract:The optimum ultrasonic extraction conditions of pectin from orange peel were investigated by using the orthogonal experiment. Optimum extraction conditions were as follows:the material-liquid ratio 1∶ 12, pH value 2, temperature 50℃ and extraction time 25min. Under these conditions, the extraction efficiency of pectin reached 23.29%.In addition, the ultrasonic extraction method and acid extraction method were compared. It was found that ultrasonic extraction method is better than acid extraction method. Key words:orange peel; pectin; ultrasonic wave extraction; orthogonal test

收稿日期:2010-09-10

作者简介:姜少娟 (1979-) , 女, 陕西西安人, 讲师, 主要从事天然产物化学方面的研究工作 。

经验交流

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