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桔皮果胶的超声提取研究

桔皮果胶的超声提取研究
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2010No. 12

Serial No. 225

China Brewing

(1) 不同料液比对果胶提取率的影响:分别按不同的 料液比 (1∶ 8、 1∶ 10、 1∶ 12、 1∶ 14、 1∶ 16) 配制好桔皮水溶液, 再 加盐酸调节溶液的 pH 值为 2, 40℃ 超声波辅助提取 5min 后, 按照 1.3中相关步骤进行果胶的提取, 并计算果胶的提 取率 。

(2) 不同 pH 值对果胶提取率的影响:取料液比 1∶ 12桔 皮水溶液, 在不同 pH 值 (2、 3、 4、 5、 6) 条件下, 40℃ 超声波 辅助提取 5min 后, 按照 1.3中相关步骤进行果胶的提取, 并 计算果胶的提取率 。

(3) 不同浸提时间对果胶提取率的影响:取料液比 1∶ 12桔皮水溶液, 调节 pH 值为 2, 在 40℃ 条件下, 分别进行 5min 、 10min 、 15min 、 20min 、 25min 的超声波辅助提取, 后按照 1.3中相关步骤进行果胶的提取, 并计算果胶的提取率 。 (4) 不同浸提液温度对果胶提取率的影响:取料液比 1∶ 12桔皮水溶液, 调节 pH 值为 2, 分别在 20℃ 、 30℃ 、 40℃ 、 50℃ 、 60℃ 时进行超声波辅助提取 20min 后, 后按照 1.3中相 关步骤进行果胶的提取, 并计算果胶的提取率 。

1.4.2正交试验

在单因素试验的基础上, 设计成 4因素 3水平按 L 9

(34) 正交表设计进行试验, 并优化提取果胶的工艺参数, 因素 水平见表 1。

1.4.3超声波辅助提取与传统酸提取法对比试验

超声波辅助提取法是利用 1.4.2中得到最佳工艺条件 进行超声波辅助提取, 后续试验步骤按 1.3进行; 而传统酸 提取法是称取与超声波提取法中相同量的样品, 按相同的 料液比和 pH 值再进行酸浸提, 其后续试验步骤相同 。 2结果与分析

2.1单因素试验

2.1.1料液比对果胶提取率的影响

不同的料液比 (1∶ 8、 1∶ 10、 1∶ 12、 1∶ 14、 1∶ 16) 对果胶提取 率的影响 (图 1) 可以看出, 随着料液比的不断增加, 果胶提 取率也随着增加, 在 1∶ 12时达到最大值 。 但当料液比大于 1∶ 12时, 果胶提取率增加的趋势趋于平缓 。 造成这种趋势 的原因可能是料液比太小, 果胶的提取不完全; 而随着液 料比增大, 原料中的果胶质基本全部转移出来 。 由此可见 料液比 1∶ 12左右时, 提取效果好 。

2.1.2pH 值对果胶提取率的影响

不同提取液 pH 值 (2、 3、 4、 5、 6) 对果胶提取率的影响 见图 2。

从图 2可以看出, 随着提取液 pH 值的增加果胶的提取 率逐渐增加, pH 值为 2时达最大值, 但当 pH 值 >2时, 果胶 的提取率逐渐降低; 同时从表 2中可以看出, 随着提取液 pH 值的增加, 果胶色泽先变浅, 后又变深, 可见 pH 值的大小 直接影响果胶的品质 。 由此分析得到当 pH 值为 2左右时, 提取提取率最好且品质较纯正 。

2.1.3提取时间对果胶提取率的影响

不同提取时间 (5min 、 10min 、 15min 、 20min 、 25min ) 对 果胶提取率的影响 (图 3) 可以看出, 随着时间的延长, 果胶

表 1L 9(34) 正交试验因素水平

Table 1. Factors and levels of the orthogonal test L 9(34) 水平 A 料液比 /(w/v) B 提取温度 /℃ C 提取时间 /minD pH 值

11:1040152 21:1250203 31:1460254

表 2pH 值与果胶色泽的关系表

Table 2. Relationship between pH value and pectin color pH 值 23456色泽 黄白色 浅黄色 棕黄色 棕黄色 棕黄色 Experience

Exchanges 152

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