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食堂各种上墙制度

食堂各种上墙制度
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餐具卫生消毒制度

1、各餐饮部指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作,并做好记录。

2、食品用具使用前必须消毒,并保证消毒时间,提倡使用热力消毒法或使用专用消毒 柜。

3、清洗消毒过程:一冲(冲掉残食) 、二洗 (用洗洁精清洗 ) 、三消毒 (一用消毒液清洗 ; 二用消毒柜消毒 ) 、四保洁 (用餐具前再次进行清洗 ) 。

4、设置污物桶,并及时清理积存剩余物,保持消毒环境干净整洁。

每月对餐厅内进行一次喷洒消毒。

5、保持下水道畅通,地沟内无积水、无污物。

6、防鼠、防蝇设施齐全。

食品加工、销售、卫生制度

1、由原料到成品实行“四不制度” 。

1)采购员不买腐烂变质的原料;

2)保管验收员不收腐烂变质的原料;

3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;

4)营业员(服务员)不卖腐烂的变质食品。

2、成品(食物)存入实行“三隔离” 。

1)生与熟隔离;

2)成品与半成品隔离;

3)食品与杂物、药物隔离;

3、食(用)具实行“五过关” 。

(1)洗(2)刷(3)冲(4)消毒(5)保洁

4、环境卫生采取“四定”办法。

(1)定人(2)定物(3)定时间(4)定质量划片分工、包干负责。

5、个人卫生做到四勤。

(1)勤洗手,剪指甲; (2)勤洗澡理发; (3)勤洗衣服、被褥; (4)勤换工作服。

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